蛋白质消化吸收涉及的氮的概念和关系：
　　1.氮在人的体内保持一定的氮平衡。可用下式表示：
　　B=I-（U+F+S）
　　式中：B为氮平衡；I为摄入氮；U+F+S为排出氮（U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤氮）。
　　2.氮平衡有三种状态：
　　①摄入氮＝排出氮（正常成年人），即B=0.
　　②正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人），即B＞0.
　　③负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良），即B＜0. 3.在计算蛋白质的消化率时，还会遇到几种氮：食物氮、吸收氮、储留氮、粪氮、粪代谢氮、尿氮、尿内源性氮。它们的关系如下：
　　吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
　　储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
　　吸收氮：新摄入的食物氮中最终被人体吸收后的氮。
　　储留氮：新摄入的食物氮中最终储留在人体中的氮。
　　食物氮：其实就是咱们从食物中摄取的氮。
　　粪氮：就是所有通过粪便排出的氮，包括没被吸收直接通过粪便排出的氮和粪代谢氮。
　　粪代谢氮：即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，简单理解就是这个氮是机体代谢进入到粪中的氮。
　　尿氮：就是所有通过尿排出的氮，包括在吸收过程中被机体代谢通过尿排出的氮和尿内源性氮。
　　尿内源性氮：为试验对象完全不摄入蛋白质时从尿中排出的氮，主要来源于组织蛋白质的分解。