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　　16.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠

　　答：C

　　17.增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　(A)A(B)B(C)C(D)D

　　答：C

　　18.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

　　(A)卫生问题(B)正常的食品感官性状(C)维持生理功能(D)营养价值高

　　答：B

　　19.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。

　　(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素

　　答：B

　　20.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

　　(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体

　　答：A

　　21.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

　　(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

　　答：C

　　【析】食盐浓度为8-10%，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15-20%

　　21.葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为

　　A.动物性食品、凉拌菜、水产品B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

　　C.海产品、受海产品污染的咸菜D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

　　E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

　　答：B

　　23.细菌性食物中毒预防措施为：

　　A.防止食品被细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌

　　D.保护易感人群E.A+B+C

　　答：E

　　24.死因不明的禽畜肉，应该：

　　A.高温处理后食用B.可作为罐头食品的原料C.腌制后可供食用

　　D.禁止使用E.以上都不是

　　答：D

　　25.利用酸保存发酵食品最常用的菌是：

　　A.细菌B.酵母菌C.乳酸菌D.其他菌E.以上都不是

　　答：C

　　26.沙门菌食物中毒的特征是

　　A.腹泻黄绿色水样便B.腹泻水样、脓血便C.腹泻水样便，呕吐为主

　　D.腹泻黏液脓血便，里急后重E.无腹泻

　　答：A

　　27.变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是

　　A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血

　　D.抑制食欲E.引起神经麻痹

　　答：B