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　　一、单项选择题：共100分，每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法(D)系数计算法

　　3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

　　(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率

　　5、蛋白质净利用率表达为()。

　　(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

　　6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

　　(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。

　　(A)低于，高于(B)高于，低于

　　(C)高于，高于(D)低于，低于

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

　　(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

　　(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍

　　10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高

　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2(B)维生素D

　　(C)维生素C(D)维生素K

　　12、强化食品的种类有()和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化

　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

　　(A)、细菌污染(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染(D)有毒重金属污染

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量

　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物